锅中倒入多一点的油，油热后下入腌制好的鸡丁，肉炒至定形焦黄后，下干辣椒段，花椒，葱姜末炒出香味。
炒香后下入大葱段和黄瓜丁翻炒，再放入冷却后的花生米一起炒，最后起锅前下料汁，大火收汁出锅。
这样炒出的宫保鸡丁酱色浓郁，酸甜嫩滑。
“这道是宫保鸡丁，寓意吉祥如意”何幼安利落的平均分成三份。
丫鬟芍药闻言心中很是雀跃，刚刚丁香就是送了这位姑娘的四喜丸子，才得了赏钱呢！
“多谢姑娘！”芍药跟何幼安分享着饭厅里，客人们对四喜丸子的喜爱：“您做的四喜丸子，客人们都喜欢的很，都不够分呢！”
何幼安闻言开心的笑了：“谢谢你啊”
丫鬟猛不丁的被人道谢，忙摇头说不用，才将宫保鸡丁端走，一路上心中都在默念，宫保鸡丁，吉祥如意。
芍药走后，何幼安开始着手将腌制的鲈鱼除去料渣，鱼肚分开，放置在盘子中摆好造型。
放入新的葱段姜丝，上屉蒸，不到一刻钟便熟了，倒掉蒸出来的汤汁，去除上面的葱姜丝，再次放入新的泡过水的葱姜丝，放一点酱油，最后浇上热油便可。
这样蒸出来的鲈鱼不会有一丝的土腥味，肉质紧致鲜嫩，味道鲜甜可口。
“姑娘，您做的宫保鸡丁当真是新鲜呢，客人们都在问您是哪家的大厨？”丁香这次抢到了端鱼的机会，凑在何幼安面前笑着打趣：“老爷说您是自己开食肆的，客人们还不信呢！”
“哈哈哈”何幼安闻言也回个笑容，朗声道：“可我还真的是个开小食肆的！”
“来，这道菜是清蒸鲈鱼，寓意年年有余蒸蒸日上！”何幼安万分小心的将三条鱼放置在托盘上：“里面的酱汁可是灵魂，千万别撒了。”
“诶，您放心！”
丁香听到何幼安的嘱咐后，更加轻柔的端着托盘走了。
这下子厨房里的两位大厨是真的纳闷儿了，往常也没见过这些小丫鬟端菜这么高兴的。
再听着两个丫鬟差不多的反馈，无一句不是在说这个小丫头做的吃食新鲜好吃，来的客人们都夸个不停。
两人的菜都已经做的差不多了，只剩下汤和主食还在锅中，便装作不经意间的走到何幼安身后，探头看着。
何幼安已经开始做糖醋排骨了。
选的全是精小肋排，这个部位肉质弹脆，还有丰富的油脂，是做糖醋排骨的最好选择。
之前已经剁成小段一直在冷水中泡着，这会血水也基本泡出来了。
倒出血水后再次用冷水清洗干净，锅中烧水，冷水下锅，放入葱姜焯水去腥。
大火煮开后，撇去浮沫，再煮个三五分钟就捞出控干水分。
准备调制料汁，一大勺酱油，一小把黄冰糖，两勺醋，半勺盐，放入清水搅拌均匀，放置一旁备用。
锅中放油，直接下入黄冰糖，炒糖色，炒成焦黄色后，将控干水分的排骨倒进锅中，翻炒均匀，让每一根排骨都裹上糖色。
再放入葱姜，一片香叶一个八角，一起翻炒出香味，保持中小火，排骨煎出些许油脂后，倒入调好的料汁。
大火收汁后，每一根排骨都色泽红亮，盛在盘中后，用布擦去盘沿上沾到的酱汁，再撒上一把白芝麻就能上菜了。
“来，这是糖醋排骨，寓意节节高升！”
芍药将菜端走后，何幼安准备两锅同时启用，一起做孜然羊肉和香辣鸡翅。
