四喜丸子需要先泡出葱姜水，再取三斤猪前腿肉，在案板上切成小块，两手持刀开始剁肉馅。
“砰砰砰”
何幼安轻声哼着曲，恨不得把猪肉馅剁出节奏感。
两位大厨看着也不知道是要做什么，无奈的两相摇头，想着自己就多做些，省的出了意外不好上菜。
肉馅剁到肥瘦相间，就铲在盆里调味腌制，葱姜水先倒入一半，一勺酱油，一小勺盐，一点五香粉，打两个鸡蛋，用手抓一抓，顺时针搅拌上劲儿，再加入剩下的葱姜水和一勺淀粉。
继续顺着同一个方向搅拌，边搅拌边抓起肉馅摔打，这样能让四喜丸子更加有弹性不易散，口感好粘性大。
为了让丸子口感更加丰富，再切碎几个荸荠，切成碎末混入肉馅中搅拌均匀就可。
锅中烧油，手上沾些清水，抓起肉馅在手中左右摔打几十下，团成圆形，油温六成热左右就可以下入丸子油炸，中火炸个两分钟左右，十二个丸子都炸到金黄定型后，就能捞出控油。
这个时候丸子里面其实还是生的，快上菜前半个时辰再熬酱汁上屉蒸熟便可。
接下来就是腌制各种肉类了。
手起刀落间，鸡腿去骨，肉切成了大小均匀的肉丁，肋排剁成段，羊肉切成骰子样，鸡翅中用剪刀剪成两半即可。
两位大厨看着何幼安处理肉类的操作，有一种既在情理之中又在常见之外的感觉。
也不知是能翻出什么新花样来。
何幼安忙活起来完全顾不得四周的目光以及婆子小厮的议论。
宫保鸡丁这道菜做起来说简单也简单，可要是想炒成肉丁鲜嫩爆汁，大葱蔬菜的清甜又有花生米的香脆，火候的把握上就不是那么容易了。
鸡丁用葱姜水一点盐，和少量白胡椒粉腌制起来，去腥后再放入半勺淀粉，揉捏至每一粒肉丁上都裹上一层薄薄的淀粉水状，最后放上半勺油抓匀锁水。
大葱切成一厘米长的段，黄瓜去除中间的瓤，切丁，放在一旁备用。
冷锅冷油下花生米，一直保持小火温炒，朝这一个方向一直转圈翻动，让油温均匀，几分钟后就能慢慢听到花生发出了“噼里啪啦”的声响。
花生开始轻微爆皮后，继续慢慢翻炒，知道响声逐渐减弱，花生的颜色渐渐变深，就停火，用余温再翻炒一分钟，盛出冷却便可。
这时也已快到午时，前厅丫鬟来报时催促，再有半个时辰便要上菜了。
何幼安这才调制四喜丸子的料汁，锅中少量油下入葱姜八角桂皮香叶炒香，加热水，一勺酱油几粒冰糖，少许盐和胡椒粉搅拌均匀，放入丸子闷煮，不到半个时辰捞出料渣。
丸子取出，四个为一份，在盘子里摆放整齐，锅中料汁用一大勺淀粉水勾芡，汤汁粘稠后浇到丸子上。
何幼安将菜放在托盘上，来传菜的丫鬟问道：“姑娘，这是？”
“这道菜叫四喜丸子，寓意福禄寿喜团团圆圆！”何幼安简单介绍了下，丫鬟小心翼翼的盖上端走了。
才开始取出婆子刚刚处理好的鲈鱼，改刀清洗干净，表面抹上盐，放入葱姜丝涂抹均匀，去腥，放在一旁腌制个一刻钟左右。
趁着这时，再做宫保鸡丁。
先调料汁，碗中放入两大勺黄砂糖，三勺醋，两勺酱油，一小勺淀粉，用清水调制均匀。
